• none

Brisanje vašeg kalendara za bacalhau, Portugal

Brisanje vašeg kalendara za bacalhau, Portugal

Na lisabonskom Rua do Arsenala, cijeli prozorčići su obloženi onim što izgleda poput crnog sivog kartona. Miris je daleko od primamljivih, ali iz tih skromnih ploča bakalara portugalski može navesti navodno 365 različitih recepata zabacalhau, jedan za svaki dan u godini. Uvjerljivo, nitko od ove mumificirane ribe datira iz vremena kad je postala popularna u 1500-tim, kada su braća Corte Real krenuli do Newfoundlanda za svoje bogate bakrene bačve. Kako bi sačuvali ribu za povratak, braća su slana i sušena - rezultat je bio instant hit s portugalskim landlubberima i navigatorima koji su ga mogli sigurno pohraniti za dugo istraživanje novog svijeta.

Ovih dana, bacalhau je nacionalno jelo, posluženo u gotovo svakom restoranu u zemlji i svaku obiteljsku kuću na Božić. Čak iu Setúbalu - gdje se luka restorani slažu sa svježom raznovrsnošću - na većini se jelovnika pojavljuje zasijani bakalar, okupan u vodi do dva dana, a zatim se koža i kosti odmaknuli od nabubrenog i omekšanog mesa prije kuhanja i napete u ribu.

Neki bacalhau jela mogu biti stečeni ukus. Moje prvo iskustvo bilo je u restoranu na kamenom popločenom stari grad Cascais, gdje je moj stolid bacalhau com grau (kuhana s grašakima) gotovo me je odložila za život. Ali započnite s tim
rissóis de bacalhau (bakalarni lukovi), obično je služio kao bar snack, i uskoro ćete biti zakačen. Zatim prijeđite na bacalhau com natas (pečene kremom) ilibacalhau a brás (s prženim krumpirom, maslina i jaja) i nema izgleda
leđa.

Sa četrnaest bacalhau opcije na izborniku, Sabores a Bacalhau, u Lisabonu Parque das Nações, dobro je mjesto za početak. U restoranu ukrašenom ukrasom azulejos pločice prikladno pokazuju morska stvorenja, konobar mi govori, "Bacalhau je poput Kama Sutre. Može postojati stotine različitih varijacija, ali upoznajte dvije ili tri vrste koje su ugodne! ". Samo su portugalski mogli usporediti bacalhau s seksom, ali ne možete tvrditi da jest
dobro.

Sabores a Bacalhau, Rua da Pimenta 47, Parque das Nações (+351 218 957 290, zatvoreno utorkom).

none