• none

Skupio je marokanski tajin

Skupio je marokanski tajin

Robert Carrier, jedan od najutjecajnijih pisaca hrane dvadesetog stoljeća, ocijenio je marokansku kuhinju kao drugu samo onu Francuske. Koja je možda malo hiperbolička, jer, izvan najvećih kuhinja, marokanski kuhanje je definitivno jednostavan, sa samo pola tuceta jela koja se pojavljuju na većini lokalnih jelovnika. Ali bez obzira gdje se nalazite u zemlji, od vrhunskog restorana do staje na cesti, postoji jedno jelo na koje možete ovisiti: tajin.

Tajin je u osnovi gulaš. Kuhano je parom u zemljanoj posudi (nazvanoj tajinom) s maštovitim stožastim poklopcem, a najčešće se priprema preko požara od ugljena. To znači sporo kuhanje, s okusima zatvorenim i mesom koje pada iz kosti.

Ono što odlazi ovisi o tome što je dostupno, no broj kombinacija je postigao klasičan i sveprisutan status: mrouzia (janjetina ili ovčetina s šljiva i badema - i mnogo meda) i mqualli (piletina s maslinama i kiselim limunom), na primjer. Na obali bi vam se moglo ponuditi i tajin ribe, često crvene kapljice ili sabljarku. Tajini mogu okusiti skoro jednako dobro s pravim povrćem: artičoke, rajčice, krumpir, papriku, masline, a opet one limunove kisele paprike, koje možete vidjeti u visokim staklenama u svakoj trgovini i tržnici. Ljekovito bilje i začini također su ključni: cimet, đumbir, češnjak i prstohvat tajanstvene ras al-hanut, "najbolje u dućanu" začina za odabir bilo kojeg marokanskog štala može se pripremiti za vas.

Nema potrebe za nožem ili vilicama. Tajine se poslužuju u zdjelici u kojem su kuhane, a potom se skočila i ukopala - koristeći svoju desnu ruku, naravno - ukusnim marokanskim kruhom. Savršeno za dijeljenje.

A kad prođete, nemojte zaboraviti sjediti i uživati ​​u uobičajenim tri sitne čaše super-slatkog čaja od mentolisa.

Razni tajini dostupni su iz mjesta diljem Maroka, od rupu u zidovima restorana.

none