• none

Okus Kolkate: glavni grad hrane Indije

Okus Kolkate: glavni grad hrane Indije

Indijski najnepovoljniji grad, Kolkata (bivši Kalkuti) daleko je od svojih negativnih stereotipa: prijateljski, atraktivan i dom nekim od najboljih i najrazličitijih hrane u zemlji. Shafik Meghji odabire sedam bitnih iskustava hrane.

1. Pick up a kati roll

Kolkata je konačna ulična hrana Kati roll: a paratha ražnjiće punjeno piletinom, ovčetinom, paneerom, jajašima ili začinjenim krumpirom, a zatim šiljkom s čilirom i iscijedom svježeg soka od limete, i napokon namotanom u papir. Ponekad se naziva "Kathi roll "ili jednostavno" roll ", ti je jeftini zalogaja prodan s poniznih štandova širom grada.

Izumljeni su u Nizamu, koji se tridesetih godina prošlog stoljeća preselio u njegovu trenutnu lokaciju (23-24 Hogg Street), sjeverno od Novog tržišta: iako je restoran pomalo oštar da gleda, posuda za potpis ozbiljno je dobra.

Slika Eric Parker na Flickr (CC BY-NC 2.0)

2. Idite svi s tradicionalnim bengalskim Thala

Bengalska kuhinja jedna je od najukusnijih u Indiji, ali među najslabijima na međunarodnoj razini. Ulje senfa, panch phoran (mješavina pet začina: piskavica, kumin, nigella, senf i sjemenki koromača), kokos, plodovi mora i svježe i slane ribe sve su značajne.

Najbolje mjesto za uzimanje uzoraka bengalske kuhinje je u obiteljskoj kući, ali ako ne možete postići poziv, Kolkata ima sve veći broj restorana specijaliziranih za tradicionalno kuhanje u regiji.

Među najboljima je Kewpie's Kitchen, privatna kuća s priloženim restoranom: nekoliko raskošnih thalas (multicourse jela), nudeći jela kao što su daab chingri (začinjene kokosove goveđe).

3. Posjetite posljednju židovsku pekarnicu grada

Kolkata je nekoć bila dom bogobojaznoj židovskoj zajednici od 4000, ali mnogi su se iselili nakon što je Indija stekla svoju neovisnost, a gradska važnost počela je nestajati. Iako je sada napokon preostalo samo 20 židovskih kolkatana, baština zajednice živi zahvaljujući legendarnoj pekari.

Nahoum & Sons je osnovana prije 114 godine, a unutrašnjost drvene ploče koja se u to doba nije mijenjala, pokrivena je u pokrivenom Novom tržistu, okruženom trgovinama odjeće. Danas nastavlja raditi bučnu trgovinu u bundama od ribizusa, lignjama od orašaja, limunovim kolačima, slamcima od sira, pilećim pušima i slično. Njegova je specijalnost, međutim, bogata, sočna torta od voća, koja je osobito popularna tijekom Božića.

4. Sip šalicu Darjeeling "prvo ispiranje"

Grad Darjeeling, visoko na Himalaji sjeverno od Kolkate, sinonim je visokokvalitetnim čajem: britanski je u četrdesetim godinama uveo žetvu regije. Većina toga danas konačno putuje do Kolkate, gdje ga možete uzeti u jednom od brojnih kafića u gradu.

Malo je najavljivano od šalice Darjeelingovog "prvog ispiranja" (prvo lišće koje je odabrano tijekom sezone žetve), slatko, mliječno chai na ulici ipak je bitna aktivnost Kolkate.

U velikom dijelu Indije chaiwallahs sada poslužite čaj u staklu, papirnatom ili plastičnom čašu; u Kolkati, međutim, najviše se drži tradicionalnih bhar, male glinene posude proizvedene u milijunima gradskih lončara.

Bhars tradicionalno su razbijeni na tlu nakon uporabe, a karakteristična škripavka cipela na krhke ulomke glina dio je gradske glazbe.

Slika Nicolas Mirguet na Flickr (CC BY-NC 2.0)

5. Spustite se do starog kineske četvrti

Tijekom Raj, grad je imao značajnu kinesku zajednicu. U sjevernoj Kolkati razvila se živahna kineska četvrt, ispunjena restoranima, hramovima, tržnicama, trgovinama, pa čak i opijumskim jazbinama. Danas su mali ostaci ovoga svijeta - većina Kalkatovih 2000 stanovnika Kineza uklonjena je u okrugu Tangra istočno od središta - ali još uvijek postoje nekoliko odjeka.

Na nepristupačnoj lokaciji, izvan Avencije Ganesh Chandra, iznad benzinske crpke i uz tmurne stepenice, dugogodišnji, obiteljski vođeni Eau Chew, jedan od najstarijih kineskih restorana u gradu.

Njegove ukusne, sasušene "dimne juhe", koje se polako kuha oko metalnog spremnika koji gori ugljen, osobito je dobro, osobito kada slijedi pečena patka.

Slika tvrtke Steve Browne & John Verkleir na Flickr (CC BY 2.0)

6. Ponesite slatki zub

Bengalidi imaju slavno slatko zub, a u Kolkati ima dosta mjesta u kojima se mogu upuštati. Možda je najpoznatiji trgovački dućan Ganguram, koji ima raširene grane diljem grada.

Ne propustite rosogulla (sirovi kravlji sir i grožđa), sandesh (slatko, kremasti slatki slatkiš), ili mishti doi (gusti, zaslađeni jogurt koji se često kardiamira i poslužuje u zemljanim posudama).

Slika Katjusa Cisar na Flickr(CC BY 2.0)

7. Korak po korak u povijesnim restoranima

Središnja četvrt Park Streeta već je u središtu kozmopolitske Kolkate. Počnite dan u Flury's, švicarskom stilu tečaja i slastičarnica koja služi cjelodnevni engleski doručak, torte i čokolade od 1927.

Zatim skok unaprijed nekoliko desetljeća u boeme 1950-ih i 60-ih godina u Peter Cat (18 Park Street), atmosferski restoran-bar poznat po indijsko-iranskom Chelo pileći kebab.

Konačno, krenite prema sjeveru prema ulici Sudder, gradskom putničkom čvorištu, za okus raj. Ništa ne može pogoditi sunčane pivo u pivskom vrtu hotela Fairlawn, koji datira iz 1783. godine, a gostovao je sve od Michaela Palina do Stinga.

Shafik Meghji koautori Rough Guide to India. On je blogova na unmappedroutes.com i tweets @ShafikMeghji.

none