• none

Indijska kuhinja u Kerali

Indijska kuhinja u Kerali

U četverodnevnom nastojanju da svlada indijansku kuhinju s majkom u južnoj Indiji, Lottie Gross uči mnogo više nego samo služiti najboljem masalu ...

"Znaš zašto zovem ovo praznik za kuhanje? Kuhati za vas, odmor za mene!" Jacob se smije dok me gleda kako iscijedu rižinu rezancima kroz mjedeni tisak. Znamo se kroz posljednju kuharsku sesiju našeg četverodnevnog boravka na farmama Pimenta Spice i nipošto nije bilo praznika.

Izvaljen na obroncima brežuljaka Maniyanthadam u Kerali, oko 55 km od kopna Kochi, Pimenta (ili Haritha Farms kao što je poznato), utočište je udaljeno od turističkog središta Fort Cochina i kaosa Ernakulam grada. Najbliži grad na farmi, Kadalikad, nije baš na stazi za backpacker, ali jednako je - ako ne i više - fascinantan od bilo kojeg mjesta na ovom zelenom i vlažnom području južne Indije.

Fotografija Lottie Gross © 2014

U četvrtak smo stigli do ukusnog masala ručka za jelo u zajedničkoj dnevnoj / blagovaonici u Pimenti i obilasku lokalnog supermarketa kako bismo se upoznali s sastojcima koje ćemo pržiti, tostiti i kuhati tijekom sljedećih nekoliko dana. Uzeli smo povrće s ceste na cesti s prilično impresivnim nizom zelenila i krenuli natrag u kuhinju kako bi započeli našu prvu lekciju u indijskoj kuhinji.

Bez svog pomoćnika - koji je ostavio da se vjenčaju samo nekoliko dana prije nego što smo stigli - da pomognemo pripremi, Jacob se prvo činio neorganiziranim; sjeckani luk nije bio baš njegovo tvrdnje i nije se činio da zna gdje se drži bilo što. Ali kasnije je postalo jasno da je on zapravo nevjerojatno metodičan čovjek i provodi neka stroga pravila u njegovoj dobro opremljenoj kuhinji.

Jacob nas je naučio kako postupati s različitim sjemenkama i začinima, za što se koristi svaki, a što učiniti kad sve pođe krivo. Čak i za iskusnog kuhara (moja majka naravno, a ne ja), bile su nove lekcije koje se mogu naučiti i prepreke (slično ovakvim prljavim rezancima riže).

Zajedno smo proveli oko petnaest sati u kuhinji, sjeckali, pržili i uzbudili se da poslužimo sebi najfrekventnijim i najpoželjnijim jelima, čije je ostatke kasnije prenesene na Jakovljevu majku za daljnji nadzor - i očito nisu sve bile loše !

Fotografija Lottie Gross © 2014

Ali ova homestay nije bila sve o hrani. Dok se Pimenta trguje kao praznik za kuhanje, ima puno više toga nego slavljenje vruće štednjake. Na početku je farma zapravo eko-utočište - od solarne vode koja dolazi iz Pimentinog prirodnog izvora, domaće kave i banana koje smo imali na doručku. Jacob ima strast za sve što je održivo; on kupuje ananas izravno od lokalnih poljoprivrednika, pa čak i ima kupaonske ručnike za svojim izvrsnim gostinjskim bungalovima po narudžbi jedne od rijetkih preostalih tvornica pamuka na tom području, gdje se ljudi u malom skladištu znoje cijelo vrijeme preko ručnih radova.

Nakon što je većinu svog života živio u tom području, farma je bila njegova obiteljska kuća koju je naslijedio od svog oca u mlađoj dobi. Jakov je dobro povezan, pa nam je pokazao stranu indijskog života kojeg nikada nismo ni pomislili na pitanje. , Vidjeli smo kako se guma izvuče iz stabala na plantažama i posjeti malu proizvodnu pogonu na kojoj su tisuće živih elastičnih vrpci ležali na podu, spremni za pakiranje i distribuciju. Upoznali smo ljude koji su napravili naše omiljene indijske zalogaje, od banana do Bombay mix i proveli cijelo jutro razgovarajući s ljudima koji slikaju one poznato šarene automobile koji hodaju po svim indijskim cestama: teretnim kamionima.

Svaka država ima svoj kamion-slikarski dizajn, a Kadalikad je rodno mjesto Keralanog zamršenog, šarenog stila. Započevši nesretnim slučajem 1960-ih, kad je vlasnik ovog festivala kasnio da bi isporučio kamion i želio impresionirati svog klijenta, taj se sjajan dizajn sada može vidjeti na većini kamiona u regiji.

"To se mora obaviti svake godine", objasni Jacob. "Kao i kod zakona obvezno je slikati kamion. Ali to je i ponosna stvar. Voljeti imati slon je ponosna stvar, imati veliko, lijepo i sjajno vozilo u vašem kućanstvu također je ponosna stvar. "Kamioni dolaze u trgovinu kao prazni platno, a dva tjedna kasnije će ih odnijeti ponosni vlasnici - žele pokazati svoje nove boje drugim vozačima na autocestama.

Fotografija Lottie Gross © 2014

Natrag u Jacobovu kuhinju konačno izlazim iz posljednjeg rezanog rezanata, iscrpljenog i bolnog, i isparavamo ih 20 minuta prije posluživanja. Jacob nas upušta u akciju, postavljajući stol za naš konačni obrok zajedno, prije nego što moramo natjerati voziti natrag u Fort Cochin, koji sada izgleda kao turistički grad koji se bavi lažnim eksterijerom u odnosu na svakodnevni život koji smo ovdje doživjeli.

Dok sam uletio u moj teško zarađeni ručak od rižinih rižinih rezanaca s kokosom, dalom i sauteed kupom, shvaćam koliko smo naučili u posljednja četiri dana. Iako nije baš bila opuštajuća pauza, došla sam s onim što većina drugih ljudi ima nakon odmora: novi prijatelji, lijepe uspomene i nekoliko dodatnih inča na struku.

Istražite više Indije s Rough Guide to India. Rezervirajte hostele za svoje putovanje i ne zaboravite kupiti putno osiguranje prije nego što odete.

none