• none

Deset bitnih iskustava britanskog hrane

Deset bitnih iskustava britanskog hrane

Pripremite se za dodavanje još jednog usjeka na remen dok otkrivamo 10 naših omiljenih prehrambenih iskustava diljem Velike Britanije. Javite nam svoje odredište s najboljom hranom.

Svjedočenje oduzimanja kamenica na obali Kent

Posvećivanje tjednog dugogodišnjeg festivala poniznom kamenicu može se činiti teškim činom. No, Whitstable, sada sinonim za svjetski najkrupniju delikatnost, više nego upravlja, mami desetke tisuća posjetitelja svakog srpnja. Naravno da nije svi o školjkama s dvije ljušture - tu je glazba, poezija, umjetnost i obilje pića koja se širi - ali je nepristojno napustiti grad bez uzimanja uzoraka zvijezde emisije, hladnog, drhtavog i svježe "izbačenog" iz njezine ljuske.

Zabavan vremenski raspored festivala, osim obećavajućih polu-pristojnih vremenskih prilika, je ostavština Sv. Jakovljeva (25. srpnja), tradicionalno obilježena uslugom zahvalnosti na plaži u čast zaštitnika zaštitnika kamenica.

Osim degustacije kamenica (ą 4,50 za šest), postoji ogroman poljoprivredni trľiąte i pivo, improviziranu performansnu umjetnost (sve od morskih cvjetova do komedije) i natjecanje za djecu. Možda je, međutim, najvažnije mjesto na kojem se sudionici koji jedu željezo žele žrtvovati svoje dostojanstvo spuštajući četiri kamenice i pola zlatne pute u najbrže vrijeme.

Whitstable Oyster Festival održava se jednom godišnje, počevši od 25. srpnja ili blizu 25. Za točne datume pogledajte www.whitstableoysterfestival.com.

Pronalaženje talijanske Scotlanda na mekim mjestima

Na papiru, ne izgleda kao najbolji poslovni plan: sladoled sladoleda u najnevjerojatnijim hladnim i vlažnim klimatskim uvjetima. Ipak, za stotine talijanskih imigranata na prijelazu dvadesetog stoljeća, izgleda da se guraju kolica prema gore i dolje na srednjim ulicama britanskih industrijskih gradova bila je atraktivna opcija od mljevenog siromaštva kod kuće. Mnogi su gravitiraju u Glasgow i, s više od 300 trgovina koje su djelovale do 1905. godine, sladoledni češeri postali bi integralni i mnogo voljeli škotski život.

Danas ima samo nekoliko, ali vrijedi posjetiti. Sveučilišni kafić, u gradskom West Endu, otvoren je od 1918. godine i mogao sam osvojiti nagradu za samostalan prikaz prozora vintage kiča. Baš kao što je dragocjen, a možda čak i više atmosferskiCafé D'Jaconelli u Maryhill, otvoren 1924. godine. Sa svojim ozbiljnim starije školskim pročeljem, kuhani slatkiši i staklena vrata jetkanja pepeljare sa sundae-om, postala je nešto od ikone grada. Jaconelli”S tvrdi da je njegov sladoled najbolji u gradu - i oni bi mogli biti u pravu.

Uzorkovanje plodova mora i pjenušavog vina na obali Cornish

Postoji nekoliko mjesta idiličniji od pristaništa u Padstowu kako bi se ukrcali u planinski dio riba i čips. S oceanom tako blizu, malo je iznenađenje da je plodovi mora specijalnosti: vaše su ribe bile uhvaćene samo nekoliko sati prije od strane brodica u vidokrugu ili su se sletjele tog jutra u obližnjem Falmouthu ili Newlynu. I pokupite svoju večeru za ribuStein's Fish and Chips, dio sve većeg portfelja najpoznatijeg piscatorialnog magnata ovog područja, a to je ne samo bakalar ili krupica na jelovniku. U tipičnom danu na Steinovom rivičnom chipiju postoji i izbor morskih orata, nasada, limuna, pa čak i monkfish.

Padstow i okolica okruženi su nevjerojatnom hranom - od pačljivih trgovina do delicija, sladoleda i gastropubova - ali ovo elegantno malo ribarsko mjesto najbolje je poznato po vrhunskim restoranima. Sjeme za Padstowovu mnogobrojnu scenu za blagovanje zasađeno je kada je Stein otvorio svoj admiralski brodRestoran morskih plodova otvoren 1975. godine. Vjerojatno još uvijek Padstowova glavna linija, ovdje se liječi plodovima mora ekstravagancije - u rasponu od klasičnih voća de mer ili jastoga Thermidor do piskavice, morskog bassova i lososa sashimi, te raskošno neurednih Singapurskih rajčica - u elegantnom, modernom, ali nepretencioznom okruženju.

Restorani Rick Steina www.rickstein.com.

Praćenje Wallaceovog omiljenog sira

Ljubitelji Nick Parkovih zabavnih priča na glinu znat će da je zubarica Wallace žarki ljubitelj sireva, a njegov osobit favorit je slasno mrvljiv, tangy Wensleydale. Kad je odlučio istaknuti sir, Park nije znao da je Wensleydale Creamery, sa sjedištem u Hawesu, duboko u Yorkshire Dalesu, patio tako nisku prodaju da je proizvodnja sira blizu suspenzije. Međutim, PR je odigrao svoju ulogu, a stvaranjem posebnog sira Wallace i Gromita, prodaja Creamery je porasla.

Smješten nekoliko minuta hoda od središta sela, krumpirić uključuje mali muzej koji prikazuje povijest sira, sa šarmantnim rekonstrukcijama kuhara za mužnju i tipičnom Yorkshire kuhinjom opremljenom starim priborom za kuhanje i ugodnim ognjištem. Wensleydale Creamery je - zahvaljujući čvrstoj odluci Kit Calvertta i Nickovim malim prijateljima gline - čvrsto utemeljio na ploči engleske kuhinje.

Wensleydale krumpir, Gayle Lane, Hawes, Wensleydale, North Yorkshire www.wensleydale.co.uk.

Kopanje za gurmansko zlato u Somersetovim razinama

Svako proljeće, oni dolaze u svoje tisuće, krećući se kroz rhynes i jarke koje križaju Somerset Levels. Potrebno je godinu dana da dođete ovdje, toplim strujama Sjevernog zaljeva koji ih nose oko tri tisuće milja preko Atlantika iz njihovih uzgajališta u Sargassovu moru blizu Bermuda.Nitko zaista ne zna zašto europska jegulja čini takvo mamutno putovanje, samo da se vrati kad je potpuno zrela, da se mrijeste i umre. U stvari, uopće nije poznato puno o tom misterioznom stvorenju, osim što ne čine polovicu okusa.

Elvers (beba jegulje) bila je središnja Somersetova poslastica stotinama godina: prekrivena brašnom i dubokim prženjem, kuhana slaninom i poslužena u omletu ili, najbolje od svega, pušila. U Brown & Forrestu, pušenju u obitelji, u srcu razina, već više od trideset godina su pušili za školske pašnjake, koristeći sustav koji se vraća stotinu. Bakrorezno stvorena bića su izbačena iz puševa, aromatski oblaci koji su se kotrljali oko njih, i posluživali svježe na raži kruha u restoranu na licu mjesta, ili pak vakuumirani za susjednu kuhinju. Dodajte stisak limuna i čipku paprike (ili, za ljubitelje dimljene jegule, cijev s hrenom), ali ne previše - još uvijek želite kušati briljantan zvuk Sargasso mora.

Brown & Forrest nalazi se u Bowden Farm Smokery, Hambridge, Somerset 01458/250875, www.smokedeel.co.uk.

Uzimanje čaja s Rascalom

Desetak parova sjajnih, rubin-crvenih očiju izbaci iz urednih redova kremastih čokoladnih čaša, svjetlucavih voćnih kolača i mrvljive Yorkshire kolače. Na bližoj inspekciji, oči ispasti da budu ljepljive, glečaste trešnje na vrhu grožđanske peke i popraćene su zubnim, bijelim bademovim ceradom. Ovo bezobzirno lice pripada slavljenom Fat Rascalu, najpoznatijem i najvjerojatnije najukusnijom kolaču koji se poslužuje u Harrogateovim i Yorkshireovim najpoznatijim južnim jelima,Bettys, Križ između stijenskog peka i škrga, Rascal je napravljen sa primamljivo osvježenje sušenog voća, oraščića, cimeta, naranče i limuna. Osušio se parnom čašom čaja, to je ultimativna poslastica.

Bettysova vodeća poslovnica nalazi se u 1 Parlamentu St, Harrogate, North Yorkshire Detalje možete pronaći na www.bettys.co.uk.

Doručak kao kralj u instituciji East End

U subotu ujutro u 11 satiE Pellicci kafić na Bethnal Green Roadu, i svi su krvavi gladni. Na vratima se nalazi red, a gajni korisnici povremeno bježe glavama, očajni zbog raspoloživog sjedala. Jednom kada ste u vrećici, val za jelovnike talijanskog i britanskog graba. Iznad vaše glave, osoblje banter oscilira između Cockney i talijanskog, a kupci zujati na narudžbu preko dvojezičnog mijeha. Za ideju onih koji ste ovdje večerali prije tebe, pogledajte potpisane uokvirene fotografije EastEndersovih glumaca koji daju zidove.

Pellicci”izbornik doručka sadrži sve permutacije klasičnog engleskog engleskog jezika, kao i opterećenja dodataka za izgradnju vlastite blagdane. Za razliku od osrednjih masnih žlica s njihovim šepavim, masnim brojem. 3 doručka, ono što ste dobili ovdje je vrhunske kvalitete, a usluga dolazi izvan-prijateljski sa zdrave doze mickey-uzimanje. Ako se prženje ne apelira, postoji još mnogo toga za odabir: odrezak od pitea, riblji i specijalni čipovi, škampi i drugo. Možda ćete morati sjesti za sat vremena poslije, a vjerojatno nećete biti u vezi s vašim arterijama, ali da, to je najbolji doručak u Londonu.

E Pellicci, 332 Bethnal Green Rd, London E2 020/7739 4873.

Jesti obroke u Sv. Ivanu

Bilo bi lijepo reći da je prije par dvadeset godina jedino mjesto u kojem se očekujete da vidi vjeverica bio u parku i da je koštana srž nešto prikladno samo za psa. Od prehrane od nosa do repa moglo se misliti nešto iz srednjeg vijeka.

Fergus Henderson sve to promijenio kad je otvorioSv. Ivan na mjestu nekadašnjeg puškog posjeda tadašnjeg staromodnog Farringdona, sjeverno od grada Londona. Dizajn za novim restoranima bio je jednostavan: ružičasti drveni stolovi i obični bijeli zidovi, u skladu s prijašnjom ulogom zgrade. A kuhanje je bilo jednostavnije. Ovdje nema garniture, umaci ili smanjenja - umjesto toga, naglasak je bio na besprijekorno nabavljenim britanskim sastojcima koji su služili bez fanfare. Velika britanska jela - dimljena jegulja, sedla od zeca, svinjski trbuh - sve je postigao trijumfalni povratak na jelovnik.

Ono što je stvarno postavilo jezike, bilo je Fergusovo uvjerenje da bi gotovo svi dijelovi životinje mogli - i trebali - biti uništeni, povratak štedljivim seoskim tradicijama britanske prošlosti. Na primjer, starter od chitterlings ili valjane svinjske slezene mogao bi slijediti krvne kolače i pržena jaja ili srce mesa i mrkve - s vjevericom (to je kao natječaj divljeg kunića) koji sezonski izgledaju.

Više od petnaest godina, iSv. Ivan otišao je od snage do snage, sa sestrinskom granom,Kruh i vino, u Spitalfieldsu i hotelu na West Endu.

St John Bar & Restoran, 26 St John St, London EC1 www.stjohnrestaurant.com.

Grickanje češnjaka na otoku Wightu

Festival češnjaka na otočiću Wight, koji u kolovozu čini kutak otoka s kiselim puderom češnjaka za dva dana, započeo je kao lokalni školski fundraiser 1980-ih. Danas je to mnogo veći posao, privlačeći oko 20.000 posjetitelja godišnje i dajući lokalnim stanovnicima priliku pokazati najbolje proizvode na otoku - uključujući velike češne žarulje koje su okusile tako dobre, čak i Francuzi su ih počeli uvoziti.

Postoje štandovi koji prodaju češnjak pileći češnjak, bolestan slatki češnjak i čak šećerni sladoled češnjaka. Ali, također možete dobiti vaše chops oko jela koja koriste stinky allium u mnogo više konvencionalnih načina. Od prugastog plavog i bijelog tipisa, prodavači odjevena od pregača poslužuju uši uši s kukuruznim kukuruzom, smrvljene u maslacu i ulijene s osjetljivim češnjakom.Svugdje gdje gledate, postoje snopovi purpurno-bijelih klinčića koji čekaju da budu bačeni u lonce i posude ukusno pikantnih umaka. Upozorenje ipak: čak i ako uzorkate samo nekoliko ponuđenih čokoladnih zaloga, na loš je miris najmanje 24 sata.

Festival češnjaka na otočiću Wight (www.garlic-festival.co.uk) održava se svakog kolovoza na Fight Cocks Crossroads, Bathingbourne Lane, Sandown.

Slaveći poniznu Cornish pasty

Cornwallova gastronomska reputacija napreduje na blagostanju mora, ali je najpoznatiji izvoz hrane u županiji stoljećima prešao duboko u utrobu zemlje. Pasta (iliOggy u Cornish dijalektu) bio je glavni ručak kositarskih rudara koji su mogli držati crimped koru u njihovim grubby rukama i baciti taj dio nakon što jede punjenje, koji se sastojao od mesa i povrća na jednoj strani i zastoj na drugu.

Tri milijuna tih gut-busting zalogaje se svaki tjedan u Cornwallu, no kao što će vam reći neki lokalni, mnogi od njih nisu pravilni. Da bi se smatrala pravi, mora biti pričvršćena na jednu stranu, a ne na vrh, ne smije imati punjenje osim odrezaka odrezaka, narezane krumpira, luka i ljuske, a ti sastojci moraju biti sirovi prije pečenja. Puristi okreću oči mrkve i takve gnusobe poput janjetine i metvice.

Možda je najbolje mjesto za hodočastiti Ann's Pasties, mali dućan u The gušteru koji je svoje ime dobio kada je bio prikazan na televizijskoj seriji Rick SteinHrana heroji.

Ann's Pasties, Sunny Corner, 3 beacon terasa, gušter, Cornwall 01326/290889, www.annspasties.co.uk. Trgovina se otvara u 9 sati ujutro, ponedjeljkom, ponedjeljkom i zatvori kada proda posljednju pastu.

Pronalaženje dubokog prženog neba u Glasgowu

Postoje snažni dokazi koji sugeriraju da je Glasgowov potpisni jelo, duboko pržena Marsova bar, započela uglavnom kao urbani mit, ali je koncept intrigirao toliko da je postala široko rasprostranjena stvarnost. U svakom slučaju, nema izbjegavanja činjenice da je kombinacija mekog, glupavog čokoladnog karamela i lagano ukusnog crnog vanjskog izgleda strašno uvjerljiva - iako ne biste htjeli drugi (i, imamo se suočiti s njom, pokušat ćete završiti prvi) ,Kings Café, neposredno ispred glavne opreme za piće u Sauchiehall Streetu, ponosni je dobavljač - iako istina, hrana u cijelom gradu obično će duboko pržiti bilo koje slatkoće koje vam se sviđa za skromnu pregovaranu naknadu.

Također su cijenjene i jajašne Cremeove jaje, ali njihova popularnost - i ona u dubokoj sjemenoj Mars baru - prethodila je onom u dubokoj prženoj pizza, sumnjivom nusproduktu velikog talijanskog stanovništva Glasgowa - barem je zdrava mediteranska prehrana stvarajući nekakav utjecaj. Za "pizza večeru" Â cijeli ili pol dio obično je dunked u ulju bez tijesta (uz naravno po Irn-Bru), aliPizza Crolla su poznati po svojoj manje svjesnoj svijesti o zdravlju, ožalošćenoj Pizza Crunchu. Ako to nije sasvim dovoljno da popijemo piće, možete uvijek rezati pizza na pola i napuniti čips - hej presto, pizza i čip sendvič. Tastiest od svega, međutim, i neosporni kralj svih Glasrevskih pržena jela, je duboko pržena haggis.

Uzorkovanje okusa Brum u Balti trokutu

Samo nekoliko kilometara jugoistočno od središta grada Birminghama nalazi se mikrokozmos sjevernog indijskog i pakistanskog života. Odjevni predmeti šaris, salwar kameezes i pashminas; halal mesar 'stajati pored grocers' s azijskim voćem, povrćem i začinima; draguljari prodaju razrađene zlatne kreacije prema težini, dok druge trgovine nude zapanjujuće niz raznobojnih zrna i narukvica. Mještani se prebacuju između urara i pandžabi i engleskog - iako, bez obzira na jezik koji govori, ostaje poseban Brummie twang. Iznad svega zraka je gusta s opojnim mirisima.

Ovo područje, usredotočeno na tri ceste - Ladypool Road, Stoney Lane i Stratford Road - je dom nečega što je jednako tako ikonski do Birminghama kao Bullring i Rotunda: balti. Izumio je područje pakistanske i kašmirske zajednice sredinom sedamdesetih godina, a balti je najbolje zamisliti kao stil kuhanja, a ne samo jedno jelo. (Postoji nekakva neslaganja oko podrijetla imena: balti znači "kantu" ili "posuđe za kuhanje" u hindskom i pandžabi, iako postoji i regija sjevernoindikata i pakistana pod nazivom Baltistan.)

Baltički trokut, kako se to naziva, ima desetak autentičnih balti restorana (kao i mnogi tradicionalni indijski restorani): među najboljima suPalača PunjabAl Frash iShabab, sve na Ladypool Roadu, iKuća Shahi Nan Kebab na Stratford Roadu. U ponudi je širok raspon balta (najviše oko 6 funti), iako se zaista ističu dva jela: piletina i gljiva, janjetina i patlidžana.

Posjetite www.balti-birmingham.co.uk i www.visitbirmingham.com za karte, pojedinosti o prijevozu, recenzije restorana i ture.

Praćenje savršenog chippy u Lancashireu

Gdje biste trebali ići za najbolju ribu i čips u Velikoj Britaniji? I Yorkshire i Lancashire obojica tvrde da je naslov, ali zbog obične količine izbora i lokalnog ponosa uzeta za posluživanje najboljih kolja i kolja (bakalara je definitivno južna stvar), to je sjeverozapad koji ima rub. Lancashire ima više chippies nego bilo gdje drugdje u Velikoj Britaniji, a postoji snažna tvrdnja da je županija dom prve riblje i čip trgovine, otvorena na mjestu Oldham's Tommyfield tržištu u 1863.

Taj originalni chippie danas je davno otišao, a danas je Blackpoolov morski zrak koji pruža idealnu atmosferu za proždrljivu omotanu papirnatu vrećicu punu duboko pržena dobra. Izvanred među skijalištima jeseniori, gdje se riba kupuje svježe svako jutro s obližnjeg Fleetwoodovog ribljog tržišta, a delicije, uključujući čokoladni kamen i gromobran, često se nude uz standardne izbore.

Ako Blackpool osjeća malo previše ratoboran okoliš za uzimanje uzoraka savršene ribe i čips, onda glavu nekoliko milja južno do malog mjesta Lytham, gdjeWhelan je posjetio je lik Rick Stein, koji je toliko volio ovaj bijou dragulj što je o njemu pisao u svomVodič za ljubitelje plodova mora.

Možda se najcjenjeniji od svih sjeverozapadnih chipija može naći obala u pospanom županijskom gradu Lancasteru. Ovdje ležiHodgson je, ponosni dobitnik vijenca nagrada, uključujući i Nacionalni savez za prženje '' Fish and Chip Shop godine ''. Poput svih najboljih čipovnih trgovina na ovom području, pokušat ćete pronaći maslac, proljetne listove ili mikrovalne pite. Ono što ćete naći je autentična kriška sjeverne gostoprimstva i ogromne količine.

Whelans, 26 Clifton St, Lytham, www.whelansfishandchips.co.uk; Hodgsonova, 96 Prospect St, Lancaster, hodgsonschippy.com.


none