• none

Gorging na portugalskoj hrani u privlačan Alentejo

Gorging na portugalskoj hrani u privlačan Alentejo

Alentejo je ogroman i Alentejo je divan. Portugalska hrana je izvrsna, vino je još bolje. to je jeftino, tiho i divlje. A za sada barem, osim nekolicine bogatih i poznatih koji ovdje posjeduju kuće, možete ga uglavnom ponijeti za sebe ... Neil McQuillian ima prilično ukusnu turneju ove podcijenjene regije.

Alentejo se teško trudi: regionalna zračna luka Beja uglavnom služi kao praktično parkirno mjesto za portugalskog nacionalnog prijevoznika TAP, javni prijevoz nije u tolikoj mjeri, a marketing i označavanje njegovih znamenitosti zahtijevaju određeni posao. Ipak, prevladajte ove prepreke i na dobrom su mjestu. Zato što Alentejo zna kako se lijepo tretira, i doći će tvoje srce na provjereni način - kroz želudac.

Zajedno s infrastrukturnim kamen spoticanja (vjerojatno ćete završiti leti u Lisabon i krenuti odavde), Alentejo je hrana i vino dužan je napraviti sretnu, teška lidded lijen od vas za vrijeme vašeg boravka. Naravno, regija može obavljati aktivnost, ali općenito je nježna raznolikost: šetnja po hrapavoj, aromatičnoj obali, istražujući atmosferske zidane gradove poput Marvão i Monsaraza ili UNESCO-ve svjetske baštine Elvas i Évora; ili čak stargazing, budući da je dio regije bio određen rezervom tamnog neba u 2012. Međutim, odlučno, nijedna od ovih stvari nije kompatibilna s hranjenjem vašeg lica.

Za mene, ono što je obilježilo Alentejonu gastronomiju bila je njegova sezonalnost i raznolikost na relativno kratkim udaljenostima. Na obali je glavna morska hrana poslastica poznata kao guska pijetlova percebe, dok ste u blizini Lagoa de Santo Andrea vjerojatno ćete biti posluženi za pirjinu. Nisa, Serpa i Évora svi imaju sireve s ponosom stampiranim DOP-om (denominação de origem protegida), što znači da su oni zaštićeni i proizvedeni jedinstveno u tim mjestima. Što se tiče godišnjih doba, možda ćete naći samo tradicionalne Cardo (čičak) juha između zime i proljeća, ovisno o vremenu kiše; Svježa svinjetina je obično zimska gozba; dok su divlji šparoge, tartufi, silarca (vrsta gljiva koja služi jednostavno na žaru i slana), crni bas i igra dostupni su samo u određeno doba godine.

Mnogi ljudi u Velikoj Britaniji pokušavaju teško odrediti ove dragocjene čimbenike sezonskog i specifičnog proizvoda, ali u Alenteju to je samo način na koji stvari funkcioniraju. Naravno, postoji određeni stupanj preklapanja - Nisa sir nije dostupan isključivo u Nisu, a svježe pucnjava može biti zamrznuta - ali načela se u načelu poštuju i obećanje o novim gastronomskim užicima je neosporan razlog za guranje (lijepo i polako) s jednog mjesta na drugo.

Prema mještanima koje sam upoznao, raznolikost proizvoda je ključna za kulturu regije. Primjer sam došao na moj drugi dan u Alenteju: turnejska skupina u kojoj sam sudjelovala upravo je otišla iz Padarie Joana Roque - čuvene stare špilje pekare u Vidigueira - i vlasnika, same Joane, koja je bila u njezinim sedamdesetim godinama još uvijek radeći i ljuljaju se podlaktice kao što su šankovi, pitali odakle smo došli. Naš izvrsni vodič Olga je objasnio da smo krenuli na degustaciju maslinovog ulja u Mouri, a to se odmah susreće s Joaninom prezirom. "Zašto?" Upita ona. "Ovdje je puno bolje" - iako su dva sela udaljena samo trideset minuta.

Mala ljestvica velikog dijela proizvodnje Alentejo mora djelomično uzeti u obzir raznovrsnost, a ova pekara bila je klasična kućna industrija: dvosobna, dvosjedačka veza, s Joaninom kućom vidljivom kroz otvorena vrata u jednom kutu. Bio je to savršen film (jutarnja svjetlost koja je oblikovala blistave grede, mješalica iz 1950. godine koja je sjedila na kamenom podu pored prljavih starih ljestvica i dugačkih, drvenih drvenih lopatica), ali ne sumnjam da je to uglavnom bila tvrda presadnica. Kao dar razdjeljka, Joana je odrezao vrući kruh i umakao ga u šećer i maslinovo ulje (Vidigueira maslinovo ulje, naravno), proizvodeći nešto slično kao donut, ali daleko nadmoćnije od svega što sam okusio.

Ispravi Veliki samostan

Prošle večeri smo upoznali još jednog vrijednog radnika, u Beji, gdje smo bili u slastičarnici i kafiću, kušajući niz doces conventuais (kolači napravljeni stoljetnim receptima, izvorno izrađeni od redovnica na lokalnim samostanima). "Nekoliko dana razbijem tri tisuće jaja", rekao nam je vlasnik Francisca Casteleiro. A to je bez strojeva: "Samo dva tava i moje ruke." Božić je njezin najzahtjevniji put, očito: "Ne kažem više naredbi, ali uvijek postoji prijatelj prijatelja prijatelja", objasni ona, podižući oči prema nebu , Kolači su bili bogati, ukusni i vidljivi - moja omiljena, oblikovana tako da izgleda kao kruh lokalnog kruha, koji sadrži više od pedeset žumanjaka. Ekstravaganstvo je dijelom pala na konkurentnost na redovnice, od kojih su mnogi bili bogati i očigledno prisiljeni u vjerski život kako bi izbjegli sramotu lošeg braka.

S obje ove žene osjetili ste prisiljavanje da nastavite raditi na pravi način, bez prečaca ili širkanja. To je bio raspoloženje u Casa de Porco Preto u Barrancosu, koja je opet bila slavlje svih regionalnih stvari.Ovo iskustvo bilo je pouku - a sve to u podrijetlu - vidjeli smo crne svinje koji su grgljali za žirima u poljima, a zatim, pola sata kasnije, stajali smo ispod reda oozinga, sazreli do sočnosti. Jedna svinja treba cijeli stablo vrijedan žira svaki dan, a zatim trideset do šezdeset dana da se umrijeti, a još tri do pet godina za presunto (pržena šunka) da budu spremni jesti - to nije jeftino, kako biste ga zamislili, ali ga možete kupiti izravno iz prostorije za puno manje nego kod kuće. Mislila sam da mogu kušati one lokalne žira u istinski izvanrednim gotovim proizvodima - jedeći čašom alentejskog vina, to je bilo najmoćnije iskustvo onoga što francuski zove terroir - uvjerenje da ono što jedete ima duboke veze s mjestom iz koje je došao - koje još znam.

Za mnoge ljude, samo vino u regiji dovoljno je razloga da posjeti - Olga nam je rekla da bogati Brazilci lete na vinskim gostoljubinama. I nisu jedini veliki hitovi koji dolaze u Alentejo: kaže da Sarkozy i Mourinho imaju kuće ovdje, dok veliki razvoj Comporta Dunesa na sjeverozapadu regije je znak da su glavni igrači ozbiljno počeli uzimati regiju. Dođite uskoro dok je još uvijek mirna, polako krenite, dobro jesti.

Sunvil Discovery nudi putove po mjeri po cijelom Alenteju. Jedan mogući itinerar košta od 601 pp (dva dijeljenja) uključujući povratne letove (Heathrow) s TAP Portugalom, jednu noć u Pousada S. Francisco u Beji, jednu noć u hotelu Convento do Espinheiro u Evori i dvije noći u Pousada Santa Maria u Marvão i najam automobila. Za daljnje informacije o Alentejo pogledajte www.visitalentejo.pt/en/.

none