• none

Južnoindijska hrana demistificirana: 10 jela koje morate probati

Južnoindijska hrana demistificirana: 10 jela koje morate probati

Tandoori, naan kruh, piletina od maslaca i bogati povrtni curry ukusni su, ali ove sjeverne indijske kape samo su dio raznovrsnih gastronomske ponude zemlje.

Da biste dobili potpuniju sliku, morate ići na jug. Južna indijska kuhinja je znatno drugačija - mislite na pari, začinjeno i okusom kokosa.

Južnoindikalne države Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Kerala i Karnataka imaju svoje vlastite varijante zajedničkih jela, kao i regionalne specijalitete. Za uvod u južnu indijsku kuhinju, ovdje je 10 jela koje treba paziti.

1. Dosas: papirnate crepes

Tradicionalna hrana za doručak od fermentiranog tijesta od riže i leća, a dosa vrlo je poput hrskavog tankog krepta. Prati ga Sambar (vruća juha od leće) i kokosovog chutneya.

Masala doza punjeni su začinjenim mahunama krumpira i luka; običan dosas su šuplje; rava doza izrađeni su od goveđe krupice; a neke novovjekovne varijante postaju kreativne s punjenjem kao što su svježi sir ili miješano povrće.

Što god odabrali (vjerujte nam i počnite s a masala dosa), predivno lagana jela se najbolje jede vruće, kada je svježa od rešetke.

Masala Dosa od strane Pachinee Buathong preko Flickr (CC licenca)

2. Idlis: kolači od riže

Meke, pahuljaste i bjelokosne boje, idlis je ono što mnoge južnoindijske obitelji jedu za doručak. Poslužena fermentirana leća i rižino tijesto u pariškim kuglicama, a dobiveni sferni kolači od riže poslužuju se Sambar i chutneys.

idlis su lagana i blaga degustacija, idealni snack za kada želite dati vaš želudac odmora od vatre okusa.

Svježe Idli! po yue putem Flickr (CC licenca)

3. Vadas: ukusna krafna

Kakva je to stvar nalik na krafne na vašem jutarnjem jutarnjem doručku thali (pladanj)? Dok a Vada neće izliječiti vaše želje za šećerom, to će zadovoljiti vašu želju za nešto duboko prženo, vruće i hrskavo.

Izrađena od tijesta crnih leća, lagano začinjena pršutima, curry lišćem, kumin, čili i luk, ovaj hrskav krastavci imaju najbolje okuse kada se velikodušno namazuju kokosovim chutneyom.

Vadas!Scott Dexter preko Flickr (CC licencom)

4. Uttapams: pizza-palačinke hibridi

Je li palačinka? Je li to pizza? Ne, to je uttapam, Tijesto fermentirane riže i leća posipana je na rešetku. Sjeckana rajčica, luk, češanj, mrkva, kokos i ostali pršut potom su posuta. Rezultat je pahuljasto, porozno, ukusno uttapam, mekši od a dosa, i izvrsno se uklapa s chutneys ili bez.

uttapamShoko Muraguchi preko Flickr (CC licenca) - ispravljena boja

5. Banana čips: zrnce s twist

Uobičajeni su prizori na stajalištima na cesti, koji pržuju i prodaju paketa svijetlo žutih kriški banana kriške. Banana čips su popularni snack u Južnoj Indiji. Tanki kružni slani banani duboko su prženi, obično u kokosovom ulju. Ponekad su presvučeni u jaggery. Slane sa blagim okusom kokosa, ti čips su dobar užitak u vrijeme.

Banana čips svježe napravio Sherry J. Ezhuthachan preko Flickr (CC licenca)

6. Malabar parotta s govedinom u Kerala: flat kruh i začinsko govedina

Umoran od vegetarijanske prehrane? Opustite se u nekim vatrenim jelima iz Kerala. Parottas su crvene, slojevite pločice od brašna. Jedite ove s Kerala stilu suhe govedine pržiti (erachi varattiyathu) - nevjerojatno začinjeno i ukusno jelo od goveđih komadića kuhani sa zemljanim začinima, crnom paprom, kokosom i chillies.

Parotta priprema Motografa putem Flickra (CC licenca)

7. Apatirai ishtu: palačinke i gulaš

Appams su poput tankih kreppova, napravljenih od tijesta fermentiranog rižinskog brašna i kokosovog mlijeka. Meko, lagano i pahuljasto, s njima je najbolje ishtu - svježi gulaš kokosovo mlijeko s povrćem, škampom, blagim začinima i mesom po vašem izboru. Opće su mogućnosti janjetina, piletina i povrća.

Appams i fish curry od strane Pankaj Kaushala preko Flickra (CC licenca)

8. Kaapi: filtrirajte kavu

Ne postoji ništa baš kao parni aparat za južnoindikalnu filtar kavu za početak započeti ujutro. Kava znalci će priznati da nigdje drugdje u Indiji ne kaapi poput juga.

Grah iz južnih indijskih kavanskih regija kao što su Nilgiris, Malabar i brežuljci Karnataka pečeni su, tlo i ponekad pomiješani s cikorije.

Kava se zatim pere u čeličnom filtaru, pomiješanu s vrućim mlijekom i snažno izlijevaju između dva tamponca s velike visine kako bi stvorili pjenušavu jaku pivo, posluženu u čaši od nehrđajućeg čelika.

Kaapi by Kamakshi Sachidanandam preko Flickr (CC licenca)

9. Biryani: nešto poput pilafa

Sveprisutni biryani nalazi se u različitim oblicima diljem Indije, mijenjajući se u okusu i stilu pripreme prema regionalnim utjecajima.

Biryani je u suštini jelo od riže s mesom, povrćem i začinima kao što su kurkuma, kardamom, lišća, cimet, češnja i papar; ponekad ukrašen lješnjama, grožđicama i karameliziranim lukom. Može biti vegetarijanac ili jela kao što su piletina, ovčetina ili govedina.

Iako nema jedinstvenog stila u Južnom Indiju biryani, naći ćete različite vrste kao što su Hyderabadi dum biryani, Stil u Kerali Malabar ili Thalassery biryani, obalna Karnataka varijanta od Bhatkali biryani, Tamil Nadu Dinidgul biryani i tako dalje.

Pilić Biryani od strane cell105 putem Flickr (CC licenca)

10. Payasam: mliječni puding

Mliječni, slatki puding riže, payasam je desert koji se poslužuje diljem Južne Indije tijekom festivala i velikih događaja. Riža ili vermikeli (ovisno o vrsti payasam) dodano je kuhanom, zaslađenom mlijeku, ponekad okusom lososa, badema i kardamom. Kokosovo mlijeko i jaggery povremeno mijenjaju mlijeko i šećer. Čuvajte se, ovo je čarobna čađavica.

eleneer payasam od strane Pankaj Kaushala preko Flickra (CC licenca)

Istražite više Indije s Rough Guide to India. Usporedite letove, pronađite ture, rezervirajte hostele i hotele za svoje putovanje i ne zaboravite kupiti putno osiguranje prije nego što odete.

none