• none

Najbolja meksička hrana: Dish-by-Tour Tour

Najbolja meksička hrana: Dish-by-Tour Tour

Okus Meksika: Plate by Plate, ugriz po Bite Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


Meksiko se proteže od Atlantika do Tihog oceana na više od 750.000 kvadratnih milja - svi su ispunjeni primamljivim nizom stvari za jelo. Kulinarska baština zemlje izgrađena je na autohtonim tradicijama i sastojcima (chiles u izobilju!), Europskim utjecajima i još novijim doprinosima imigrantskih skupina. Krenite u obilazak Meksika, tanjur po ploči.

Fotografski naslovi: Conchinita pibil, jabučna svinjetina, jucatska je specijalnost.

Manchamanteles u Oaxaca Oaxaca tvrdi sedam različitih mol, ili umaci na bazi složenih pasta za zgušnjavanje. Od tih, manchamanteles jedna je od najukusnijih - i najzabavnija je reći. Ime znači "stolnjak slojevi", kimanje dubokom crvenom umaku koji se obično poslužuje s govedinom ili svinjetinom. Srećom, biti ćete toliko zauzeti da ga nećete brinuti ako stvarate nered. Kao i sa svim dobrim mol, to je ravnoteža slatke i vruće: Intenzivni anho chiles miješati s ananasom i bogatim začinima poput cimeta i češnjaka.

Gdje: Manchamanteles je tipično jelo nedjeljom i ručak. Potražite više formalnih restorana u glavnom gradu Oaxace i nosite košulju koju si možete priuštiti da izgubite.

Fotografija: Žena čini tortile u Oaxaca, Meksiko. Fotografija Francisco Collazo / Zajednice Frommers.com

Tlayudas u Oaxaca Oaxaca dobiva dva mjesta na popisu, jer to je možda Meksiko najviše hrane-centric država. Potpis snack ovdje je meksički ekvivalent pizza. Baza a tlayuda je izuzetno velika, ekstra debela kukuruzna tortila koja se kuha na suhoj ploči ili na roštilju. Dok je dno dobiva crnu mrlju, kuhar se razmazuje na sloju prženog graha (slobodno začinjenom s lardom), a zatim se raspršuje na mrvljenim bijelim sirom, avokadama i drugim preljevima po vašem izboru: listovi kaktusovih jajeta na žaru (meksički kaktus), duhovne trake od govedine (cecina enchilada) ili čak Oaxacanov omiljeni, prženi skakavci.

Gdje: Tlayudas su snack hrana - potražite ih oko tržišnih područja, kao što je Oaxaca's izvaljen Central de Abastos, gdje oni mogu pružiti hranu da bi vas kupovinu.

Fotografski naslovi: Tlayuda, specijalitet iz Oaxaca. Fotografija hija del caos / Flickr.com

Mole poblano u Puebli Možete jesti mole poblano - tajanstveni umak od začina, orašastih plodova i čokolade - po cijelom Meksiku, kako se praktično smatra nacionalnim jelom. No dobiva ime iz države Puebla (poblano = "iz Puebla"). Tipično s turskom, to je daleko najbogatiji i najgušći od mol, uzimajući svoje tijelo od grožđica, mljevene bademe i sjemenke sezama). To je također najlikvidniji umak koji predstavlja mješavinu autohtone meksičke tradicije i europskog utjecaja, navodno izumljenih od strane redovnica na Conventu de Santa Rosa, ali s jedinstvenim sastojcima koji su u Meksiku.

Gdje: Fonda de Santa Clara u Pueblu je legendarna za nju madež, ali možete pronaći i druge velike primjere širom države - i zemlje.

Fotografski naslovi: Mole poblano, Fotografija gsz / Flickr.com

Tacos árabes u Puebli Poput susjeda na sjeveru, Meksiko je melting pot. Jedna od najvećih imigrantskih skupina je libanonska, koja je s njima početkom 20. stoljeća donijela svoju značajnu kulinarsku baštinu. "Arapski tacos" toliko su imenovani zato što se meso kuha na vertikalnom ražnju, a umjesto tortilla, meso se poslužuje u puffy flatbreadu. Zvuči sumnjičavo kao shawarma - ali meksički utjecaj dolazi u raznovrsnom mesu (iako je janjetina tipično, često može biti govedina ili čak svinjetina) i niz začinjenih salata koji dolaze na stranu.

Gdje: Potražite trgovine gdje se meso kuha na ugljenu, a ne plin. I izvan Puebla, nemojte se nadati - tacos árabes također se može odnositi na tacove od crvene svinjske svinjske kuhane svježe pečene na vertikalnom ražnju.

Fotografski naslovi: Tacos árabes u Pueblu.

Pasta u Hidalgu Ako tacos árabes uzeti vas iznenađenje, pričekajte dok se ne ugrijete u zalijepiti, popularan snack u planinskim područjima države Hidalgo, sjeveroistočno od Mexico Cityja. Mali promet od mesa i krumpira (otprilike kao tvoja ruka) nije ništa drugo od kukuruznog tijesta, koje su u ranoj 19. stoljeću u Meksiku donijele rudari za zlato i s tipičnim točkastim remontom s dodatkom graha, pikantnim chorizo ​​kobasica, piletina i još mnogo toga. (Zabava činjenica: Oni isti Cornish rudari su također smatraju da su oni koji su uveli Fútbol u Meksiko.)

Gdje: U glavnom gradu Hidalgo, Pachuca (gdje visoki sat zvoni istu melodiju kao Big Ben), restoran Real de Plateros služi sjajan izbor paste.

Fotografski naslovi: paste na Pasta Kiko u Hidalgu, Meksiku. Fotografija jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana u Veracruz U zaljevu države Veracruz, duge trgovačke čvorište, oduševljeno su prihvatili europske začine i tehnike kuhanja. Jedna od njezinih potpisnih jela su ribe, obično snapper, pripremljene la veracruzana, kuhana u umaku od rajčice koja donosi bušotinu s cimetom, lisnatim listom, zelenim maslinama, češnjakom i kiselim kukuruzima. Uz stranu mirisne riže i pogled na rivu, to je povijest ovog luka grada na tanjuru.

Gdje: Idite do Veracruzovog skakanja na plodovima mora za ručak; obližnji restorani poslužuju najsvježiji ulov.

Fotografski naslovi: Huachinango a la veracruzana je crvena kapa, Veracruz-style. Fotografija Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas u Michoacanu Svinjina je brašerana većim dijelom dana, dok se meso približava, a tekućina za brašno se kuha sve dok se meso ne cvrlja u vlastitoj obloženoj masnoći. To stvara vanjski sloj koji je zarazno hrskav, žvakav i blago karameliziran. Nakon što se meso dospije do savršene teksture, poslužuje se na tanjurima s tortillama za izradu vlastitih tacosa. Ukrasite s korijandrom, rotkvicama, guacamolom, grahom i još mnogo toga. Pamet carnitas jednjak može zatražiti određene dijelove svinje.

Gdje: Tijekom Michoacana prepoznat ćete dobro carnitas operaciju divovskih plitkih bakrenih posuda u kojima je kuhano (omogućujući više površine da dobije tu zlatnu koru) i sve intenzivniji miris koji proizlazi iz njega kao dan.

Fotografski naslovi: carnitas, Fotografija Mike McCune / Wikimedijin Commons

Tortas ahogadas u Jaliscu Tortas (sendviči na pahuljicama) posvuda su Meksiko, punjeni raznim mesom i sirevima. No, oni dođu do svoje najfinije forme u drugom gradu Meksiku, Guadalajari, gdje su punjeni svinjskom svinjom i potopljeni (ahogada) u bujnom crvenom umaku od opasne vrućine chile de árbol, Rezultat je nevjerojatno neuredan za jesti (forks su namrštene), ali to ne prestaje obožavati obožavatelje.

Gdje: Guadalajarov nogometni stadion, zaglavljen s obožavateljima, prstenuje se prodavačima koji prodaju neuredan obrok, ali možete ga pokupiti na uličnim štandovima diljem grada.

Fotografski naslovi: Torta ahogada u Jalisco, Guadalajara. Fotografija El Gran Dee / Flickr.com

Zaboravite na onaj šareni koktel koji poznajete iz golf-klubskih šankova i restorana starih škola. Meksikanac cocktel ima mnogo više njuh. Za početak, škampi se izvuku izravno iz Meksičkog zaljeva, nakratko kuhaju, a zatim se umaknu u umaku od rajčica koji je malo začinjen, malo kiselkast. Chiles zamjenjuje hren tipičnim koktelom umakom, a malo gorko sok od naranče često daje egzotičnu notu citrusa. (Neki kuhari se zaklinju - laž - crtica narančaste Fanta.) Sve je nagomilano u velikom konusnom soda od sladoleda i začinjeno sjeckanim slatkim lukom, a ponekad i komadima avokada. Tradicionalna su strana krekeri soli, iako možete dobiti kukuruzne čipove (totopos) isto.

Gdje: Gradić Champotón poznat je po tome cocktelerías, super-casual kioske koje dotaknu cestu cijelu dužinu grada. Najbolje operacije posipaju prženi češnjak na njihovu totopos.

Fotografski naslovi: Cocktel de camarones (koktel škampi) u Campecheu.

Cochinita pibil u Yucatánu Tradicionalno kuhanje na Yucatecanu često se odvija u jami iskopanom u tlu - PIB na jeziku Maya. Ovih dana, cochinita pibil je jednako često napravljen u pećnici, ali ova sporo kuhana svinjska jela još uvijek je popularna. Svinjetina je marinirana u gorčinom narančinom soku i a recado (začinsko tijesto) češnjaka, pimenta i svijetlo-crvenog Annatto sjemena. Sve se stavlja u banani i rotira satima, a zatim se odreže i služi samostalno ili u tacos, tamales i još mnogo toga. I s vrućim ružičastim kiselim lukom na boku, živopisno narančasto meso izgleda kao zingy kao što okusa.

Gdje: Valladolid, drugi grad Yucatán, je glavni hrani regije - ima mnogo pibil otići okolo, uz manje zamagljena regionalna jela.

Fotografski naslovi: Conchinita pibil u Valladolidu.

Riblji tacos u Baja Kaliforniji Ništa ne nadopunjuje plažu-bumming poput ove većine delish ribe, pržene u svjetlu tijesto piva i omotan u toploj tortilla. Najbolje inačice omogućuju da svježa riba sjaji, sa samo ukrasom hrskavog zelenog zelenog kupusa, kockicama rajčice i kremastim umakom koji obično nije ništa više od razrijeđene majoneze. Dodajte stisak vapna i dobro ste ići ... odmah natrag do plaže.

Gdje: Ensenada tvrdi da je rodno mjesto riba taco. Vodite na glavno tržište tamo, Mercado Negro, kako biste probali robu na svom najsvježijem.

Fotografija: Fish tacos u Baji, Kalifornija. Fotografija stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César u Tijuani Ova mješavina hrskavog salata s romaineom, preljevom od sardvica i krutona postala je takva vrstom američke prehrane koju su njegovi korijeni u Meksiku zaboravili. Zapravo, prva caesarska salata navodno je šalirana u restoranu u Tijuani 1920-ih godina, kada je grad skočio s zabavnim ljudima iz zabrane. Imenjak salate bio je vlasnik restorana, Caesar Cardini iz Italije. Legenda kaže da nije uključivao inćune u izvornom receptu (niti, zasigurno, pileće trake na žaru).

Gdje: Caesar je dobio obnovljenu ljubav 2009. godine, kao dio Tijuaneove neobične scene. Ali baš kao i stare dane, još uvijek možete dobiti Caesar salatu oblikovana tableide.

Fotografski naslovi: Tijuana, Meksiko. Fotografija Marc van der Chijs / Flickr.com

none